澳洲银鲈鱼含肉率52%以上，含蛋白质18.9%以上，对人体有益的氨基酸含8种，氨基酸含量达61.56%。银鲈出油率高，富含高度不饱和脂肪酸，被称之为脑黄金的“DHA”和防止动脉硬化的“EPA”含量大大地超过真鲷、黑鲷、黄鱼等名贵鱼类，营养非常丰富。

　　银鲈鱼肉营养成分测定

　　常规分析方法测定工厂化养殖的澳洲银鲈(Bidyanus bidyanus)的肌肉营养成分。

　　结果显示，澳洲银鲈肌肉干物质中粗蛋白和粗脂肪含量分别为85.80%、9.82%。

　　100 g肌肉中8种常规矿物元素含量分别为Ca 16 mg、Mn 0.02 mg、Zn 0.5 mg、Cu 0.02 mg、K 371 mg、Na 27 mg、Mg 27 mg、Fe 0.6 mg;

　　氨基酸含量为18.69 mg，其中必需氨基酸含量为7.5 mg;

　　脂肪酸含量为10.2 mg，其中饱和脂肪酸3.62 mg，不饱和脂肪酸6.58 mg。

　　食用价值

　　银鲈鱼作为国外新引进的食用鱼，舌尖上的澳洲银鲈具有优良性状，如外形美观、肉质细嫩、少肌间刺，味道鲜美，是一条不可多得的餐桌美食。

　　营养价值

　　银鲈鱼含较高蛋白质、氨基酸、脂肪酸、硒元素，被称之为脑 黄金的“DHA”和防止动脉硬化的“EPA”,含量大大地超过真鲷、黑鲷、黄鱼等名贵鱼类，营养非常丰富，具抗衰老，减少心血管疾病和延年益寿等功效。

　　医用价值

　　澳洲银鲈鱼具有提高人体免疫力、防癌抗老、益气补血等功效，是手术后、产妇坐月子的极佳补品。

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